3月份，杭州市商务局召开了一次餐饮业专项会议，会议上提出，要组织制定杭帮菜菜系标准，对主导制定了相关标准的单位，可以给予最高100万元的一次性奖励。结果被各位网友戏称为杭州打算悬赏100万来摆脱“美食荒漠”的名号。
其实“美食荒漠”这个称号早已在各大城市都有流传，这次的“标准制定”会议，传着传着就变成了，杭州要“悬赏100万摆脱美食荒漠称号”。会出现这个误解，也不能全怪网友。
根据36Kr今年的问卷调查，排在前三的城市，分别是北京、杭州、深圳。更早之前，DT财经也调研过一次微博内容提到“美食荒漠”时出现的城市，前三名的排序一模一样，是北京、杭州、深圳。
这就奇怪了，为什么大城市会被叫做“美食荒漠”。大城市经济更发达，有更好的餐饮资源，理应成为“美食沃土”才对。
这就得从“美食”的定义入手，美食不存在客观标准，它只是一个主观感受。你觉得好吃，就是美食。跟食材贵贱无关。从这个角度看，所谓的美食荒漠，核心问题不在于食物本身，而是，这些食物跟食客之间的默契。
其实像是北上广深，杭州、苏州，都是年轻人流入的重地。就越有可能成为“美食荒漠”。因为，人对食物的最初好感，是平时的一日三餐，是老家的味道。而当一个年轻人，远离了家乡的菜肴，就容易找不到这个跟食物之间的默契。所谓美食荒漠，很大程度就是这么来的。
还有一点，根据2022年大众点评必吃榜上来说，北京排第二位，杭州排第五位，深圳排第七位，如果按照城市必吃榜数量来论，这都是美食聚集地、吃货放心点。但这恰恰说明了连锁餐厅遍布，毫无地方特色，对一座城市变身美食荒漠是很“致命”的因素。
要摆脱这层“致命”因素，需要从餐厅的本质--“美味”抓起。一个城市的餐饮形象与城市形象息息相关，需要长期投入与维护。从整体来看，不仅要鼓励餐饮特色企业发展，放大地方美食的特色和优势，也要持续创新，让不断扩大的特色餐饮产业规模能够拥有更长远的生命力。这就需要各位餐饮老板在做好店铺风格的同时，加强菜品品质的把控，做出食材本味，通过融合改良，让家乡伙伴能品味到记忆中的味道，也需要把这份美味带给城市的食客，做**性的生意。
讲究跟将就，一字之差，天壤之别。餐厅到底是做日常菜品还是打造精品美食，不在于食物本身，关键你看怎么对待它。餐厅要是将就，随便吃吃，它就是个日常菜品。要是讲究，家乡人喜欢，这座城市人喜欢，甚至不远千里过来打卡拍照，它就是精品美食。